マヨネーズでふんわりと◎大葉入りつくね

材料

・卵黄・・・・・・・・2個
・鶏ひき肉・・・・・・200g
・玉ねぎ・・・・・・・1/4個
・大葉・・・・・・・・5枚

・マヨネーズ・・・・・大さじ1.5
・片栗粉・・・・・・・大さじ1.5
・醤油・・・・・・・・大さじ1.5
・酒・・・・・・・・・大さじ1.5
・みりん・・・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・・・・小さじ1

作り方

① 大葉5枚中、2枚は飾り用で細切りし、3枚はやや大きめのみじん切りにする

② 玉ねぎ1/4個を細かいみじん切りにし、鶏ひき肉200gと〈マヨネーズ大さじ1.5・片栗粉大さじ1.5〉をなめらかになるまで混ぜる

③ ②に①のみじん切りした大葉を加えてさっくり混ぜ、10等分にし丸める

④ 油を薄く敷いたフライパンに③を並べ、蓋をして火を通す

⑤ 両面火が通ったら、〈醤油大さじ1.5・酒大さじ1.5・みりん大さじ1・砂糖小さじ1〉を加えて水気が飛ぶまで炒める

⑥ 皿に盛り付け、①の細切りした大葉を乗せ、卵黄2個と共に盛り付ける

材料

・にんじん・・・・・・1/4本
・ちくわ・・・・・・・2本

・ごま油・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・大さじ1/4
・みりん・・・・・・・大さじ1/2
・砂糖・・・・・・・・小さじ1/4
・いりごま・・・・・・ひとつまみ

作り方

① にんじん1/4本・ちくわ2本を細切りする

② フライパンに〈ごま油小さじ1〉を熱し、①を炒める

③ 〈醤油大さじ1/4・みりん大さじ1/2・砂糖小さじ1/4〉を加え、味が染み込むまで炒める

④ 皿に盛り付けたら〈いりごまひとつまみ〉を振る

材料

・ほうれん草・・・・・1/2袋
・梅干し・・・・・・・3個

・塩・・・・・・・・・小さじ1/4
・麺つゆ［2倍濃縮］ ・小さじ1/2
・かつお節・・・・・・1つまみ

作り方

① 鍋に湯を沸かし〈塩小さじ1/4〉を加え、ほうれん草1/2袋を茹でる

② ①を冷水につけ水気を絞ったら、4センチ幅に切る

③ 梅干し3個をちぎり、〈麺つゆ［2倍濃縮］小さじ1/2・かつお節1つまみ〉と和える

材料

・卵白・・・・・・・・2個分
・かぼちゃ・・・・・・1/12本
・えのき・・・・・・・1/2房
・水・・・・・・・・・400cc

・顆粒和風だし・・・・小さじ1/2
・味噌・・・・・・・・大さじ1

作り方

① かぼちゃ1/12本を小さな角切りにし、えのき1/2房は石づきをとって3等分にする

② 鍋に水400ccと①を加えて、かぼちゃが柔らかくなるまで茹でる

③ 〈顆粒和風だし小さじ1/2・味噌大さじ1〉で味を整え、沸騰したら卵白2個分を加えて火を通す